Palócosan - ízesen

Bár a neve "Palóc-leves" mégsem a palócok földjéről származik. Igaz, köze van hozzájuk, legalábbis az egyik legnagyobb palóchoz, Mikszáth Kálmánhoz.

Mikszáth Kálmán

Tiszteletére alkotta Gundel János, a székesfővárosi István Főherczeg Szálloda konyhájában, a tizenkilencedik század utolsó éveiben.

Gundel János főszakács

István Főherczeg Szálló Budapesten

A nagy író nem csak anekdotákat szeretett hallgatni, majd ízes szókincsének, tehetségének segítségével olvasóinak írásban megörökíteni, hanem az asztal örömeinek is nagy rajongója volt. A leírások szerint az első tányér leves egy téli estén tálaltatott a jó konyhájáról híres szálloda különtermében. Barátok, ismerősök egyaránt megkóstolták az étlap legújabb fogását, de mindenki Mikszáth véleményére várt, aki a legenda szerint kétszer is vett a fűszeres, egytálételhez foghatóan laktató levesből. Való igaz, egy örökzöld karrierje indult el azon az estén, sikere azóta töretlen. Nem csoda. Íze harmonikus, gulyásleveshez hasonló sűrűsége kedves a magyar gyomornak, ízlésnek.

Bevallom, saját repertoáromban én ezt a levest a legfinomabb húslevesek sorában tartom számon és mi tagadás, már készítettem pulykából, marhából és sertésből is..ami talán nem szentségtörés. Eredetileg, ürühúsból, vagyis ivartalanított birkából készült. Korok jönnek, mennek, változik az ember és nem egyszer változik ízlésünk. A palócleves és különböző változatai honi konyhánk egyik büszkesége. Itt a sertéshúsból készült változatát közlöm.

Palóc-leves

Hozzávalók:

60 dkg sertés hús

1 nagy fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

40 dkg zöldbab

2 burgonya

1 zöldpaprika

1 kis paradicsom

1 csokor petrezselyem

3 evőkanál olaj

1 kávéskanál pirospaprika

1 mokkáskanál őrölt kömény

1 babérlevél

1 evőkanál liszt

2 dl tejföl

Elkészítés:

A sertés húst megmossuk, és kockára vágjuk. A hagymát, a fokhagymát apróra vágjuk. A zöldbabot megtisztítjuk, 2-3 cm-es darabkákra felaprítjuk. A burgonyát kockára vágjuk. A petrezselymet felaprítjuk.

Az olajat fazékban felforrósítjuk, beletesszük a hagymát, és üvegesre pároljuk. Hozzátesszük a kockára vágott húst, rövid ideig pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a fokhagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük az őrölt köménnyel, beletesszük a babérlevelet, felöntjük kb. 1 és fél liter vízzel, és lefedve félpuhára főzzük. A félig megpuhult húshoz hozzáadjuk a burgonyát, zöldbabot, ismét lefedjük, és puhára főzzük. A tejfölt simára keverjük a liszttel, behabarjuk vele a levest, és kb. 5 percig forraljuk. Petrezselyemmel megszórva, forrón, barna kenyérrel tálaljuk.