Sváb ízek - kvircedli, borlevessel

Annak, aki a Dunántúlon, annak is a Móri-árok fele eső részén látta meg a napvilágot, nem ismeretlen a jó sváb konyha. Mór, a vidék gasztronómiai központjának számít, mely egyben a hazai borászat egyik fontos helyszíneként is ismert.
A finom és zömmel egyszerű alapanyagok felhasználásával dolgozó sváb konyha néhány fogására még visszatérek. Most, Farsang táján egy ízes süteményfélével, a borbamártogatóval, sváb nevén a kvircedlivel ismertetem meg azokat, akik számára ez a név ismeretlen. Tovább akik még nem próbálkoztak meg elkészítésével. No, itt a ragyogó alkalom. Mindjárt egy jó borleves receptet is ajánlok, bár alapból bármely finom fehérbor mellé kínálható egy-egy esti beszélgetéshez, vendégváráshoz.

Kvircedli - borlevessel

Hozzávalók a kvircedlihez:

1 kg mokkacukor

1 kg liszt

9 db tojás

˝ csomag sütőpor

1 citrom

Elkészítés:

1 kg mokkacukrot megtörünk, megszitáljuk és 9 db tojást, fél csomag sütőport és citromhéjat teszünk hozzá. Ezt egy óráig keverjük.

Liszttel összegyúrjuk - amennyit felvesz, de ne legyen kemény. A tésztát kiszaggatjuk (hagyományos Móri faragású kvircedlinyomóval díszes süteményt készíthetünk) , másnapig száradni hagyjuk, majd sütőben megsütjük. Borlevessel fogyasztjuk!

Hozzávalók a borleveshez:

1 tojás

5 dl fehér bor

3 dl víz

5 dkg cukor

1 kiskanál liszt

szegfűszeg

citrom

Elkészítés:

A tojást egy tálban elkeverjük, beletesszük a lisztet a vizet.

Ehhez hozzáöntjük a bort, melyet előbb cukorral, citromhéjjal és szegfűszeggel felforralunk."

(fotóforrás: Ízbarangoló)

Megjegyzés: szülőföldemen ismertek voltak olyan borbamártó formák(szaggatók), amelyekkel a finom sütit látványosabb külsővel látták el. Ajánlatos fogyasztás előtt akár 3-5 nappal előbb elkészíteni, omlósabb, puhább lesz. Ha gyerekeknek készítjük, természetesen kakaóba, tejeskávéba, vagy tejbe is lehet mártogatni.

Egy kis kvircedli-történelem:

"A kvircedli (Kwiezetl) kifejezetten ünnepi alkalmakra készített sütemény, melyet karácsonykor, szilveszterkor, farsangkor, Márton napkor és lakodalmakra is sütöttek. Németország és Ausztria több részén is ismert. Valószínű, hogy a 18. század elején Mórra betelepülő német lakosság hozta magával a kvircedli receptjét, és generációkon keresztül átörökítette. Akkoriban még nem jegyezték le az ételek és sütemények elkészítési módját, hanem az idősebbek megtanították a fiatalokat, így örökítették szájról‐szájra. A készítéséhez használt forma téglalap alakú, fából készült. Négy oldalába különböző mintákat véstek: rózsa, rozmaring, hal, nyúl, virág, babaformát, vagy olykor a család monogramját. Az én megörökölt nyomóformámat oroszlán és virág díszíti" (A kvircedli nyomában)

Fotó: Bornap Móron 1930-as években (Minálunk/Mór)

Bevezető és megjegyzés: Hedera

Recept: Minálunk/Mór