Az úgynevezett magyar mustárról olvastam egy helyen és mondhatom elcsodálkoztam. Merthogy találkoztam én már életem, s konyhai ténykedésem során sokféle mustárral, kimondottan magyar mustárral még nem. No, ez legyen az én bánatom, illetve most már az sem, mert íme, ráleltem, s megosztom mindenkivel akit a mustár-kérdés nem hagy hidegen, ha egy pár virsli, kolbász, sült hús mellé megkívánná a fanyarkás, savanykás, ízes kísérőt.
Azt olvastam, hogy jobb ez a magyar mustár még a francia mustároknál is, pedig az igen nagy szó!
Egy komoly feltétele van előállításának. Csak ott lehet igazán finomat készíteni, ahol szőlőtermesztéssel foglalkoznak! Vagyis a magyar szőlőtermő helyek jöhetnek számításba!
Hozzávalók:
Egy liter édes, sűrű, barnára főzött must (aha, szóval ajánlatos ősszel készíteni),
Fél kilónyi őrölt mustár, azaz mustárliszt. (azt olvastam, hogy muszáj frissen őrölni, mert különben a liszt megkeseredik, s oda a mustárunk),
Amúgy készítése igen egyszerű.
A mustot jól beforraljuk és a mustár lisztet a forró musttal leforrázzuk. Legalább fél óráig kevergetjük, majd ha igényli, további hideg, főtt musttal hígítjuk a megfelelő sűrűség eléréséig.
Ajánlatos nagy, szűk nyakú üvegekben tárolni, jól ledugaszolva.
-o-
A fűszeresebb ízek kedvelőinek egy másik, szintén magyarnak mondott mustárféleség receptjét is megosztom:
Hozzávalók:
50 dkg fehér-mustármag-por,
250 ml borecet,
250 ml víz,
porított: 6,5 dkg csombor,
2,5 dkg kakukkfű,
2,5 dkg koriander,
2,5 dkg szárított petrezselyem;
édes must,
ízlés szerint só.
Készítése:
A mustármag, ecet, víz keverékét 1 napig állni hagyjuk. Másnap hozzákeverjük a fűszereket. Annyi édes musttal keverjük el, hogy sűrű krém legyen.
Megjegyzés: természetesen az alkatrészeket arányosan csökkentve, kisebb mennyiséget is készíthetünk, vagy ajándékba is adhatjuk, csinos, kis üvegekben, díszes papírral lekötve.
Forrás:Tartósítás(szakácskönyv)
..és akkor jöjjön a harmadik, a házi mustár receptje:
30 dkg mustármagot nagyon finomra őröltem , mint a lisztet , majd egy lábasban 3 dl almaecetbe tettem sót borsot , szegfűborsot , egy csipetnyi majoránnát , egy kisebb fej hagymát 2 evőkanál mézet és az egészet felforraltam majd fedő alatt tartottam 30 percig. Ezután leszűrtem és a levet elkevertem egy nagyobb lábasban az őrölt mustárral , 1,5 dl napraforgó olajjal , belereszeltem 6 cikk fokhagymát tettem hozzá egy kávéskanál pirospaprikát és turmixszal jól összedolgoztam .A mustár csípősségét a benne lévő illó olajak határozzák meg , ezért ha nem szeretnénk hogy nagyon csípjen akkor a masszát felmelegítjük 50-60 fokra és folytonosan kevergetve gyorsan veszít a csípős ízből .Én is kb. 20 percet kavargattam míg beállt az íz az én ízlésem szerint .Ezután üvegekbe tettem és be a hűtőbe , mert legalább 8-10 órát kell hagyni hogy az ízek összeérjenek. Nem kell bele tartósítószer és garantáltan 2 hónapot is kibír ha jól le van födve .
..és akkor jöjjön a harmadik, a házi mustár receptje:
30 dkg mustármagot nagyon finomra őröltem , mint a lisztet , majd egy lábasban 3 dl almaecetbe tettem sót borsot , szegfűborsot , egy csipetnyi majoránnát , egy kisebb fej hagymát 2 evőkanál mézet és az egészet felforraltam majd fedő alatt tartottam 30 percig. Ezután leszűrtem és a levet elkevertem egy nagyobb lábasban az őrölt mustárral , 1,5 dl napraforgó olajjal , belereszeltem 6 cikk fokhagymát tettem hozzá egy kávéskanál pirospaprikát és turmixszal jól összedolgoztam .A mustár csípősségét a benne lévő illó olajak határozzák meg , ezért ha nem szeretnénk hogy nagyon csípjen akkor a masszát felmelegítjük 50-60 fokra és folytonosan kevergetve gyorsan veszít a csípős ízből .Én is kb. 20 percet kavargattam míg beállt az íz az én ízlésem szerint .Ezután üvegekbe tettem és be a hűtőbe , mert legalább 8-10 órát kell hagyni hogy az ízek összeérjenek. Nem kell bele tartósítószer és garantáltan 2 hónapot is kibír ha jól le van födve .
Forrás: Székelykukta
1. fotó
4. fotó
Továbbá érdekes leírás a mustár eredetének történetéről itt olvasható
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése