Sertéskaraj töltve

Aki elég régóta tartózkodik ez öreg "sárgolyóbison", Földünkön, az még emlékszik az egyszerű háziasszony konyhájának kiemelt fontosságú, mondhatni előkelő vendégére. A sertéskaraj diadaláról beszélek, úgy az 1960-as, '70-es évekből.  Okát most nem részletezném, ám el kell ismerni, egy jól elkészített, omlós, fehér húsú karaj tényleg mennyei falatnak számít ma is!

(loin:karaj)

Faluhelyen vasárnapi ebédek, ünnepnapok fő fogása volt a rántott karaj. A hentesnél anyám és utcabéli barátnéi áhítatos szakértéssel mustrálták a kiváltságos húsféle színét, vastagságát, hogy aztán otthon anyám a vasárnapi ebéd készítésének idején elégedetten klopfolja, panírozza, majd később a sütéstől, meg némi büszkeségtől piruló orcával tálalja apám és nővérem elé, harangszóra pontosan. 
Később anyám - mert igazi reformernek számított otthon - sorra próbálta ki a karajból készült ételek különféle változatait. Az új receptek megvalósítását rendre nagynénémnél tett látogatásai után ejtette meg. 

Nos én sem estem messze az almafától. A bevált fogások, jól sikerült ünnepi és egyéb lakomák nem elégítenek ki és nem ragaszkodom megátalkodottan a jól beválthoz. Miért? Mert mindent megun az ember és ez még nem bűn. A változatosság gyönyörködtető élményéről asszem mindenki hallott. Na, ugye!

Jöjjön most egy karaj, melyet a már jól ismert módon, töltve, ám mégis kicsit más fűszerezéssel készített egyik kedvenc szakácsom.

"Töltött karaj

Hozzávalók:

egy 25 cm hosszúságú karaj

egy szál 30 cm hosszú paraszt kolbász

só

bors

rozmaring

bazsalikom

4 gerezd fokhagyma

negyed fej hagyma

2 evőkanál olaj

Elkészítés:

A páchoz, a fokhagymát és a hagymát lereszelem, hozzáadok egy fél-fél marék apróra vágott bazsalikomot és rozmaringot, borsot, az olajat. A karajt egy hosszú hegyes késsel felszúrom, majd alaposan bedörzsölöm a páccal. Pár órát pihentettem, majd beledugom a kolbászt, ekkor sózom csak! Beleteszem egy magas tepsibe, aláöntök 1,5 dl vizet, ráöntöm a páclét.

Magas lángon sütöm kb 15 percet, majd 1 óra és 15 percet alufólia alatt fél lángon sütöm. Majd leveszem az alufóliát, és még kb 10 percet a legmagasabb lángon pirítom."

Megjegyzés: a kép húsvéti asztalt enged sejtetni..nos akár....