Pácolásról olvastam használható, megszívlelendő tanácsokat az Otthoni praktikák portálján. Minden további bevezető helyett álljanak itt a tippek, remélem minél többen tudjuk hasznosítani őket.
"A hús, hal és vadhús egyaránt puhább és ízletesebb, ha elkészítése előtt pácban, azaz zöldségekből, fűszerekből készített lében bizonyos ideig áztatja.
A páclé rendszerint olajból, ízesítőkből, zöldségekből és valamilyen savas összetevőből áll, amely puhítja a húst - ez általában bor vagy ecet, de lehet citromlé vagy natúr joghurt is. A páclét később felhasználhatja a hús párolásához, és végül mártásként, sűrítve vagy sűrítés nélkül, feltálalható.
Pácoláshoz használjon üveg- vagy kerámiatálat, illetve edényt, a lé megkeveréséhez pedig fakanalat. Fél kg-nyi húshoz vagy halhoz számítson körülbelül 1,2-1,5 dl páclevet.
Minél tovább ázik a hús a páclében, általában annál omlósabb lesz. A javasolt időtartam legalább 1 óra, az érett íz hatás eléréséhez 2-4 órára van szükség. Egy darabban lévő, nagyobb és rágósabb, öregebb húsnak 8-12 óra is kell; a 12 órás pácolás harmadával csökkenti a főzési időt.
Ha kevés az idő, és a hús nem túl rágós, étes késsel enyhén vagdossa be a felületét, hogy a páclé könnyebben átjárhassa, aztán legalább félórára áztassa be. A páclé összetevőit az egyéni ízlés szabja meg; ha azonban túl sok benne a só vagy a szójaszósz, az kiszáríthatja a húst. íme egy gyorsan elkészíthető, egyszerű páclé, 1,5 kg, kockára vágott húshoz.
Keverjen össze 1 pohár olívaolajat fél pohár vörös borecettel vagy száraz vörösborral. Adjon hozzá 1 fej apróra vágott vöröshagymát vagy 2 gerezd fokhagymát, 1 szál sárgarépát, 1 szál fehérrépát. Fűszerezze ízlés szerint kakukkfűvel, tárkonnyal vagy rozmaringgal, és sózza meg.
Tegye bele a húst, és alaposan forgassa át benne. Fedje le az edényt, és hagyja állni szobahőmérsékleten 3 órán keresztül, hűtőszekrényben 6 óráig. Egy-két óránként keverje meg."
Bevezető szöveg:Hedera
Fotó: illusztráció (A la Marion.de, Kochfun.de)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése